Coût matière, food cost %, coefficient, marge et prix de vente conseillé — en temps réel. L'outil simple pour fixer le bon prix et protéger votre marge, au restaurant comme au bar.
Gratuit jusqu'à 5 recettes · Sans carte bancaire
Burger maison
Plat · 1 portion
Le food cost (ou coût matière) est la part de vos ingrédients dans le prix de vente d'un plat ou d'un cocktail. Trop élevé, il grignote votre marge ; bien maîtrisé, il garantit la rentabilité de votre carte. Notre calculateur part de vos prix d'achat réels et affiche instantanément le food cost %, le coefficient, la marge brute et le prix de vente conseillé.
Prix d'achat au conditionnement, perte de parage : le coût réel par gramme, ml ou pièce.
Le ratio coût / prix de vente HT calculé à chaque saisie, avec alerte au-dessus de la cible.
Le prix TTC à afficher pour atteindre votre food cost cible, appliqué en un clic.
Coefficient et marge brute en euros et en % pour chaque recette de la carte.
Gérez aussi la rentabilité du bar avec la TVA propre aux boissons.
Exportez une fiche technique propre pour la cuisine ou votre comptable (Pro).
Commencez gratuitement. Passez Pro une seule fois, sans abonnement.
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Le food cost (ou coût matière) est la part du prix de vente d'un plat représentée par le coût de ses ingrédients. Il s'exprime en pourcentage : food cost % = coût matière de la portion ÷ prix de vente HT × 100. En restauration, on vise souvent 28 à 35 % en cuisine et 18 à 25 % au bar.
On additionne le coût réel de chaque ingrédient de la recette (prix d'achat ramené à l'unité utilisée, perte de parage incluse), on divise par le nombre de portions, puis on rapporte ce coût au prix de vente HT. Notre calculateur le fait automatiquement à chaque saisie.
À partir d'un food cost cible : prix de vente HT = coût matière de la portion ÷ (food cost cible ÷ 100), puis on ajoute la TVA. L'outil affiche directement le prix conseillé TTC et vous pouvez l'appliquer en un clic.
Le coefficient est le rapport entre le prix de vente HT et le coût matière. Un coût de 3 € vendu 12 € HT donne un coefficient de 4. C'est un repère rapide de rentabilité complémentaire au food cost %.
Oui. Vous pouvez créer des recettes de type cocktail avec leur TVA propre, calculer la marge de chaque boisson et comparer la rentabilité de votre carte des cocktails comme celle de vos plats.
Oui pour démarrer : jusqu'à 5 recettes avec tous les calculs (food cost, coefficient, marge, prix conseillé). L'offre Pro (49 € une fois, à vie) débloque les recettes illimitées, l'export PDF des fiches techniques et l'export CSV.
Calculez le food cost de vos plats et cocktails, trouvez le bon prix, gagnez en rentabilité.
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